Le strudel est une spécialité pâtissière fine d’Europe centrale, principalement d’Autriche, de Tchéquie, de Slovaquie, de Slovénie, d’Allemagne, de Hongrie, ou encore de Suisse.
Il s’agit d’une pâtisserie parfumée à la cannelle composée de plusieurs couches de pâte filo, beurrées au pinceau, qui enveloppent une garniture pour former une sorte de cylindre qui sera ensuite doré au four. La garniture se compose généralement d’un mélange de pommes hachées accompagnées de fruits secs (raisins secs, amandes, etc.). Cette recette ajoute un petit côté exotique avec du zeste et du jus de citron vert.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes à 200°C
Difficulté : moyenne
Pour : 4 personnes
Ingrédients
Pour le strudel
- 1 pâte filo prête à l’emploi (240 g)
- 50 g de beurre liquide
- 2 pommes, pelées, évidées, coupées en petits cubes
- 90 g de sucre de canne
- 1 citron vert, zeste et jus
- 60 g d’amandes effilées
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 2 c. à soupe de rhum (facultatif)
- 4-5 c. à soupe de raisins secs (facultatif)
Pour la crème vanille express
- 2 dl de lait
- 1 dl de demi-crème
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’essence de vanille
- 1 c. à soupe de maïzena
- 1 oeuf
- 2 c. à soupe de sucre
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dérouler la pâte filo sur le plan de travail. Beurrer chaque feuille avec le beurre liquide, à l’aide d’un pinceau et superposer les feuilles les unes sur les autres.
- Mélanger les ingrédients de la farce dans un bol.
- Répartir la farce au centre de la pâte en laissant une bordure d’env. 1.5 cm de large tout autour.
- Replier les côtés étroits de la largeur vers l’intérieur, rouler et déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, la fermeture se trouvant sur le dessous.
- Pendant la cuisson, préparer la crème vanille. Bien délayer la fécule de maïs dans le lait. Mélanger avec les autres ingrédients. Porter au seuil d’ébullition en remuant sans cesse. Passer immédiatement au chinois au-dessus d’un saladier. Laisser refroidir légèrement en mélangeant fréquemment. Réserver au frais le temps de servir le strudel.
Inspiré de : SwissMilk