Avec sa garniture sucrée, sa gelée de myrtilles, sa ganache au chocolat et son fond de tarte au cacao, cette tarte est un v’ritable coup de cœur estival ! Une fois goûtée, vous la réaliserez à nouveau très rapidement, sans aucou doute !
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes à 170°C
Temps de refroidissement : toute une nuit
Difficulté : facile
Pour : 10 portions
Type : sans noix
Ingrédients
Pour la pâte sablée au cacao (Pierre Hermé)
- 100 g de beurre, mou
- 80 g de cassonade
- 3 g de fleur de sel
- 115 g de farine
- 20 g de cacao en poudre
- 3 g de poudre à lever
Pour la ganache au chocolat (Pierre Hermé)
- 350 g de chocolat
- 250 g de crème liquide
Pour la gelée aux myrtilles
- 1 c. à café d’agar-agar
- 115 g de myrtilles fraîches
- 2 c. à soupe de sucre
- 5 c. à café d’eau froide
Pour la Chantilly
- 150 g de crème liquide
- 25 g de sucre glace
Pour les finitions
- 250 g de myrtilles fraîches
- fleurs comestibles
Instructions
Préparation de la pâte sablée : préchauffer le four à 170°C (340°F). Dans la cuve du robot, mélanger le beurre mou, la cassonade et la fleur de sel.
Dans un petit bol, mélanger la farine avec la poudre à lever et le cacao. Incorporer à la masse précédente.
Etaler directement dans le moule chemisé et bien presser avec les doigts.
Cuire 15 minutes. La pâte doit avec l’air de ne pas être cuite, c’est le secret de Pierre Hermé pour être si délicieuse !
Préparation de la ganache : pendant ce temps, faire fondre le chocolat avec la crème dans une casserole, à feu doux. Remuer de temps en temps.
Laisser le fond de tarte refroidir complètement. Ensuite, étaler l’équivalent de 3 c. à soupe de ganache.
Répartir 200 g de myrtilles.
Etaler le reste de la ganache sur les myrtilles et mettre au frais au moins 2 h.
Préparer ensuite la gelée de myrtilles : dans une casserole, faire chauffer les myrtilles, le sucre et l’eau, à feu doux, pendant 10 minutes.
Mixer et laisser complètement refroidir. Ajouter l’agar-agar et fouetter vigoureusement, puis remettre à chauffer jusqu’au point d’ébullition. Laisser refroidir, puis étaler sur la ganache et remettre au frais pendant environ 2 h pour figer.
Pour les finitions : au batteur électrique, fouetter la crème et le sucre en chantilly. Transvaser dans une poche à pâtisserie.
Garnir la tarte de pointes de crème chantilly.
Répartir les myrtilles restantes et quelques fleurs comestibles.
La tarte se conserve au frais pendant 3 jours.
Inspiré de : Ricardo
