Le tofu farci chinois est tendre, avec une farce au porc juteuse, le tout mijoté dans une sauce brune parfumée. C’est un plat délicieux et nutritif qui s’accompagne parfaitement de riz.
Quantité : 8 pièces | Préparation : 25 min | Cuisson : 15 min | Difficulté : Moyenne
Ingrédients
Le Tofu
- 1 bloc (400 g) de tofu ferme ou mi-ferme
- 2 c. à soupe d’huile d’arachide
- 1 oignon vert, émincé
- 1/2 pouce de gingembre frais, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
La Farce
- 115 g de porc haché
- 1/2 c. à café de gingembre frais, haché
- 1 oignon vert, finement émincé
- 2 c. à café de sauce soja
- 1 c. à café de fécule de maïs
La Sauce
- 160 ml de bouillon de poulet
- 1 c. à soupe de sauce soja claire
- 1 c. à soupe de sauce d’huître
- 1/4 c. à café de poivre blanc
- 1/2 c. à café de sucre
- 2 c. à café de fécule de maïs
- 1 c. à café d’huile de sésame grillé
Instructions
Préparation de la farce : Dans un bol, mélangez le porc haché, le gingembre, l’oignon vert, la sauce soja et la fécule. Remuez vigoureusement de façon circulaire jusqu’à ce que le mélange devienne collant.
Préparation de la sauce : Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol et réservez.
Découpe du tofu : Posez le bloc de tofu sur sa tranche la plus longue. Coupez-le verticalement en deux grandes tranches fines, puis coupez chaque tranche en quatre cubes (pour obtenir 8 morceaux au total).
Creusage : À l’aide d’un petit couteau, tracez un rectangle au centre de chaque morceau de tofu (laissez environ 3 mm sur les bords). Utilisez le dos d’une petite cuillère pour évider délicatement le centre afin de créer un creux pour la farce.
Garnissage : Remplissez chaque morceau de tofu avec la farce au porc jusqu’à ras bord.
Saisie : Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposez délicatement les morceaux de tofu, côté viande vers le bas. Faites saisir environ 4 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.
Cuisson du tofu : Retournez les morceaux pour dorer l’autre côté pendant 1 à 2 minutes.
Aromates : Poussez le tofu sur un côté de la poêle. Ajoutez la cuillère d’huile restante de l’autre côté avec l’oignon vert, le gingembre et l’ail. Remuez quelques secondes pour libérer les arômes.
Liaison : Mélangez à nouveau la sauce pour bien dissoudre la fécule et versez-la dans la poêle. Remuez doucement la sauce entre les morceaux de tofu jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Service : Dressez le tofu sur un plat, nappez de sauce et servez bien chaud sur un lit de riz.
Notes : S’il vous reste un peu de farce, ne surchargez pas le tofu pour éviter qu’il n’éclate. Formez simplement une petite boulette de viande et faites-la cuire dans la poêle avec le reste.
