Cette bûche associe des saveurs automnales et douces, comme la pomme, la cannelle et le sirop d’érable, avec un peu de vanille. Des associations parfaites pour les fêtes !
Cette recette comporte différentes étapes de réalisation. Il est recommandé de commencer 2 jours avant de servir la bûche à vos convives.
Temps de préparation : 2 h
Temps de cuisson : 15 minutes à 180°C
Temps de repos : 12 h
Difficulté : facile
Pour : une bûche de 25 cm de longueur
Ingrédients
Pour l’insert aux pommes au sirop d’érable
- 1 pomme, épluchée et coupée en petits dés
- 160 g de sirop d’érable
- 1 c. à café d’agar-agar
Pour le biscuit madeleine
- 50 g d’œufs (1 œuf moyen)
- 40 g de sucre
- 15 g de lait
- 52 g de farine
- 2 g de levure chimique
- 67 g de beurre
Pour la chantilly cannelle
- 120 g de mascarpone
- 150 g de crème liquide
- 50 g de sucre en poudre
- 1 c. à soupe de cannelle
Pour la chantilly vanille
- 270 g de crème liquide
- 50 g de sucre en poudre
- 1 c. à café d’essence de vanille
Pour la décoration
- cannelle en poudre
- bâtons de cannelle
- anis étoilé
- etc.
Instructions
Deux jours avant de servir la bûche, commencer par l’insert aux pommes au sirop d’érable.
- 1 pomme, épluchée et coupée en petits dés
- 160 g de sirop d’érable
- 1 c. à café d’agar-agar
Faire chauffer le sirop d’érable, puis mettre les dés de pommes dedans. Les faire cuire pendant une vingtaine de minutes à feu doux, les dés de pommes doivent être bien tendres et le sirop réduit. Laisser refroidir.
Ajouter l’agar-agar, bien mélanger en mettre à recuire 5 minutes. Laisser refroidir. Etaler dans un moule rectangulaire et placer au congélateur jusqu’au lendemain.
La veille, réaliser le biscuit madeleine :
- 50 g d’œuf (1 œuf moyen)
- 40 g de sucre
- 15 g de lait
- 52 g de farine
- 2 g de levure chimique
- 67 g de beurre
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre, puis le laisser refroidir. Fouetter l’œuf avec le sucre, puis ajouter le lait, la farine tamisée et la levure. Enfin, incorporer le beurre fondu refroidi.
Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire à 180°C pendant 10 à 15 minutes.
Laisser le biscuit madeleine refroidir, puis découper un rectangle de la taille de votre moule à bûche.
Préparer ensuite la chantilly cannelle :
- 120 g de mascarpone
- 150 g de crème liquide
- 50 g de sucre en poudre
- 1 c. à soupe de cannelle
Mettre le mascarpone, la crème liquide, le sucre et la cannelle dans un bol, puis fouetter 2 minutes environ, en surveillant la prise de la crème.
Préparer ensuite la chantilly vanille :
- 270 g de crème liquide
- 50 g de sucre en poudre
- 1 c. à café d’essence de vanille
Mettre la crème liquide, le sucre et la vanille dans un bol, puis fouetter 2 minutes environ, en surveillant la prise de la crème.
Pour le montage : Répartir la chantilly cannelle au fond du moule à bûche, et la faire remonter sur toutes les parois du moule pour éviter les bulles d’air.
Déposer l’insert de pommes au sirop d’érable.
Recouvrir des 2/3 de chantilly vanille.
Déposer le biscuit madeleine, en l’ayant préalabement découpé aux dimensions du moule.
Recouvrir de chantilly vanille restante.
Réserver la bûche au congélateur toute la nuit.
La démouler 3-4 h avant de la servir et la placer au frigo jusqu’au moment de servir.
Décorer de cannelle en poudre, de bâtons de cannelle, d’anis étoilé, etc.
Inspiré de : Il était un gâteau
