Une bûche de Noël aux accents exotiques avec un biscuit roulé japonais au goût de pain d’épices, une crème Chantilly agrémentée de zestes d’orange et des écorces de noix de coco pour le côté croustillant.
L’avantage du biscuit roulé japonais est qu’il est extrêmement malléable et qu’il ne casse pas, par contre, il ne gonfle pas à la cuisson, puisqu’il ne contient aucune poudre à lever.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 14 minutes à 190°C
Difficulté : facile
Pour : une plaque rectangulaire de cuisson de 40×30 cm
Pour le biscuit roulé japonais
Pour le décor
1. Préchauffer le four à 190°.
2. Dans une petite casserole, verser 75 g d’eau, 75 g de lait, 2 g de sel, 3 g de sucre et 35 g de beurre. Chauffer (ne pas porter à ébullition, simplement faire fondre le beurre).
3. Retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une fois, préalablement mélangée au 5-épices. Bien mélanger avec une spatule.
4. Remettre la casserole sur chaleur moyenne et remuer pendant 1 minute, afin de dessécher la pâte.
5. Verser la pâte dans la cuve du robot et brasser pendant une minute, afin de faire refroidir la pâte.
6. Ajouter 1 jaune d’oeuf à la fois, en brassant entre chaque ajout.
7. Verser 50 g d’huile et bien mélanger.
8. Dans un récipient, monter les blancs d’oeufs avec 80 g de sucre, jusqu’à l’obtention d’une meringue qui fait le bec d’oiseau.
9. Verser les blancs en 3 fois dans la pâte et mélanger délicatement à la spatule.
10. Verser la pâte sur une plaque chemisée d’un papier de cuisson. Egaliser la surface à la spatule.
11. Cuire environ 14 minutes à 190°C, jusqu’à l’obtention d’une couleur bien dorée.
12. Laisser refroidir le biscuit. Une fois qu’il est froid, placer une feuille de papier sulfurisé par-dessus. Retourner le gâteau et retirer doucement le papier de cuisson. Rouler le gâteau.
13. Avant de servir la bûche, monter la crème en Chantilly avec le sucre glace.
14. Ajouter 2/3 du zeste d’orange dans la crème.
15. Dérouler le gâteau. Etaler 2/3 de la crème Chantilly sur le gâteau.
16. Rouler le gâteau.
17. Etaler le 1/3 restant de la crème Chantilly.
18. Répartir le 1/3 restant du zeste d’orange.
19. Décorer avec les écorces de noix de coco.
Le plus : la légèreté du gâteau roulé, la gourmandise de la Chantilly et le côté croquant de la noix de coco.
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