Véritable ode à la Méditerranée, cette tarte aux tomates cerises imaginée par le chef Christophe Bellanca réunit le parfum ensoleillé de l’huile d’olive, la douceur confite des tomates rôties et le caractère des olives niçoises. Sur une pâte souple rappelant une focaccia légère, ce plat rustique et graphique est parfait pour un déjeuner d’été ou un apéritif convivial.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pousse : 2 heures
Temps de cuisson : 45 minutes à 180°C
Difficulté : Facile
Quantité : 1 grande tarte (moule de 30 cm de diamètre, 6 à 8 parts)
Ingrédients
Pâte à l’huile d’olive
- 250 g de farine tout usage ou farine à pain
- 4 g (environ 1 c. à café) de levure boulangère déshydratée
- 100 g (100 ml) d’eau tiède
- 70 g (75 ml) d’huile d’olive de qualité
- 3 g (½ c. à café) de sel fin
Garniture
- 800 g de tomates cerises (mélange de rouges et de jaunes pour la couleur), coupées en deux
- 1 petite poignée d’olives noires de Nice (dénoyautées de préférence)
- Quelques feuilles de basilic frais
- 1 c. à café d’origan séché
- Huile d’olive extra-vierge, pour arroser
- Sel et poivre noir du moulin, au goût
Instructions
Réactiver la levure : Dans un petit bol, délayez la levure boulangère dans l’eau tiède. Laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce que de petites bulles se forment à la surface. Badigeonnez généreusement d’huile d’olive un moule à tarte de 30 cm de diamètre.
Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits au centre, puis versez progressivement le mélange d’eau et levure ainsi que les 70 g d’huile d’olive. Mélangez à la spatule puis pétrissez brièvement à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène.
Fonçage et pousse : Déposez la boule de pâte directement au centre du moule huilé et étalez-la avec la paume des mains et le bout des doigts pour tapisser le fond et remonter légèrement sur les bords. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever à température ambiante pendant 2 heures.
Garnir : Préchauffez votre four à 180°C. Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Disposez-les sur la pâte levée en rosace, face coupée vers le haut, en les serrant très étroitement.
Assaisonner et cuire : Saupoudrez généreusement d’origan séché, de sel et de poivre moulu, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 45 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés et croustillants et que les tomates soient délicatement confites.
Finitions et service : Dès la sortie du four, parsemez la tarte de feuilles de basilic frais et d’olives niçoises. Servez tiède ou à température ambiante.
