Le chef Cyril Lignac nous livre une recette de truffes, idéales pour offrir à vos hôtes en cette fin d’année ou pour proposer à vos invités. Si le chef les enrobe de cacao, je vous suggère une variante en les enrobant dans du pralin. Que du bonheur !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 6 heures
Difficulté : facile
Pour : une quinzaine de truffes
Verser la crème dans une casserole avec le chocolat et faire fondre à feu doux.
Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
Laisser refroidir, verser dans un récipient, couvrir et réserver 6 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200°C. Déposer 50 g de noisettes sur une plaque à gâteau et cuire pendant 5-7 minutes. Cela permet de retirer la peau des noisettes très facilement et de leur donner un délicieux goût grillé.
Frotter les noisettes entre vos mains ou dans un linge de cuisine pour leur retirer la peau. Mixer les noisettes pour obtenir du pralin. Garder des morceaux plus grossiers si désiré.
Sortir la ganache du réfrigérateur.
Déposer le pralin (ou 50 g de cacao en poudre non sucré, si vous préférez la version originale) dans une assiette creuse.
Prélever la ganache devenue un peu dure avec une petite cuillère.
Façonner des petites boules et les rouler dans le pralin (ou le cacao en poudre). Décorer évenutellement de morceaux de noisettes plus grossiers.
Placer au frais jusqu’au moment de servir. Maintenir au frais les truffes restantes (s’il en reste !).
Inspiré de : Amour de Cuisine
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