Voici une recette de porc aux accents asiatiques. Dans sa langue natale, ce plat s’appelle Chāshāo ròu – Porc char siu. Le porc est d’abord mariné entre 12 et 24 h. Ensuite, il est cuit sous vide, avant d’être doré à la poêle et imbibé de la fameuse sauce char siu. Un vrai délice !
À noter que dans certaines recettes, il est conseillé d’utiliser un peu de colorant alimentaire rouge, afin de renforcer la couleur de la marinade, à vous de voir si cela vous tente !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de marinade : 12 à 24 h
Temps de cuisson : 60 minutes
Difficulté : facile
Pour : 4 personnes
Pour la marinade
Pour la sauce char siu
Combiner tous les ingrédients de la marinade.
Placer la viande dans un sachet de congélation, puis bien l’enrober de marinade. Laisser mariner au frais entre 12 et 24 heures.
Le lendemain, sortir la viande du réfrigérateur et la laisser revenir à température ambiante.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce char siu. Réserver.
Placer les filets mignons dans deux sachets de congélation, fermer en évacuant entièrement l’air.
Placer dans une eau à 60°C, en fixant à la casserole les sachets à l’aide d’une pince. Cuire pendant 60 minutes.
Retirer les filets des sachets et les dorer à la poêle dans un peu d’huile ou de beurre.
Couper en médaillons et dresser sur assiette.
Inspiré de : Qblog
Servir avec les accompagnements de votre choix, comme par exemple des spätzle.
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