À la recherche d’une entrée classe, appétissante aux goûts subtils ? Ne cherchez plus et essayez cette recette à base de saumon fumé, de daïkon (radis asiatique), de dés de pommes, le tout arrosé d’une délicieuse vinaigrette au jus de pomme et au sirop d’érable.
Le daïkon, que l’on appelle aussi radis blanc ou radis d’hiver est souvent utilisé râpé ou coupé en julienne. Il est ici coupé en tranches fines.
Temps de préparation : 20 minutes
Difficulté : facile
Pour : 4 personnes
Type : sans gluten, sans oeufs
Ingrédients
Pour la vinaigrette à la pomme
- 60 ml de jus de pomme à l’ancienne
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe de petits dés de pomme rouge non pelée
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote française, émincée
- 1 radis, coupé en petits dés
Pour le carpaccio
- 225 g de daïkon, pelé et coupé en fines tranches à la mandoline
- 1 radis, coupé en petits dés ou demi-lunes
- 115 g de saumon fumé, coupé en tranches fines
- 60 ml de crème fraîche ou acidulée
- 2 c. à soupe de noisettes grillées concassées
- aneth, au goût
Instructions
Commencer par préparer la vinaigrette à la pomme : mélanger tous les ingrédients dans un bol. Saler et poivrer.
Préparer ensuite le carpaccio : couper le daïkon en fines tranches à la mandoline et en tapisser le fond des assiettes de manière à former une rosace.
Former des petits rouleaux ou des petites rosaces avec le saumon fumé et les disposer dans les assiettes. Garnir avec les morceaux de radis.
Garnir avec la crème fraîche/acidulée, les noisettes et l’aneth. Arroser de vinaigrette.
Servir sans attendre.
Inspiré de : Ricardo
