Une tarte aussi belle que délicieuse ! Un fond à base de miettes de biscuits et de noix de coco, qui est ensuite recouverte de chocolat blanc fondu, et enfin d’une crème à base de jus d’ananas, de citron et de citron vert ! Un vrai délice !
Temps de préparation : 3 heures
Temps de cuisson : 1h15 à 180 °C
Temps de repos: 3 heures ou toute une nuit
Difficulté: facile
Pour : un moule à tarte de 24 cm de diamètre
Ingrédients
Pour le fond de tarte
- 110 g de noix de coco râpée
- 110 g de miettes de biscuits
- 125 g de beurre non salé, fondu
- pincée de sel
- 100 g de chocolat blanc
Pour la crème d’ananas
- 2 c. à soupe d’agar agar + 5 c. à soupe d’eau froide
- 240 g de sucre
- 200 g de jus d’ananas
- 2 c. à soupe de jus de lime
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de gingembre frais, pelé et râpé
- 120 g de beurre
- 3 oeufs
Pour la décoration
- ½ ananas frais, pelé et coupé en tranches
- Feuilles d’ananas vertes, lavées et séchées
Instructions
Pour le fond de tarte
- 110 g de noix de coco râpée
- 110 g de miettes de biscuits
- 125 g de beurre non salé, fondu
- pincée de sel
- 100 g de chocolat blanc
Préparer le fond de tarte : Ajouter la noix de coco, les miettes de biscuits et le sel dans un robot culinaire et mixer jusqu’à obtention de fines miettes. Ajouter le beurre et mixer pour enrober les miettes.
Verser le mélange dans un moule à tarte de 24 cm et utiliser le dos d’une cuillère pour presser fermement les côtés et le fond du moule.
Réfrigérer pendant 2 à 3 heures pour que la base devienne ferme.
Faire fondre 100 g de chocolat blanc au micro-onde et en badigeonner le fond de tarte, remettre au frais au moins 1 heure.
Pour la crème d’ananas
- 2 c. à soupe d’agar agar + 5 c. à soupe d’eau froide
- 240 g de sucre
- 200 g de jus d’ananas
- 2 c. à soupe de jus de lime
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de gingembre frais, pelé et râpé
- 120 g de beurre
- 3 oeufs
Préparer la crème d’ananas : Verser les jus, le sucre, le gingembre et l’agar agar dans une casserole et bien fouetter. Porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter les œufs, bien mélanger et remettre sur le feu pendant quelques minutes. Laisser refroidir complètement.
Verser délicatement dans le moule à tarte préparé. Réfrigérer pendant 3 heures ou toute une nuit.
Pour la décoration
- ½ ananas frais, pelé et coupé en tranches
- Feuilles d’ananas vertes, lavées et séchées
Préchauffer le four à 100°C.
Éplucher soigneusement l’ananas à l’aide d’un grand couteau. Le couper ensuite en fines tranches. Les déposer sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé et les faire cuire pendant 75 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Retirer les tranches d’ananas du four et les laisser refroidir. Une fois refroidies, elles seront collantes. Les plier dans votre main avant de les placer sur le dessus de la tarte.
Pour décorer votre tarte, placez les feuilles d’ananas sur un côté de la tarte, puis ajoutez quelques fleurs sur le dessus juste avant de servir afin qu’elles ne se réhydratent pas. Découpez la tarte en tranches et servez-la !
La tarte peut être conservée dans une boîte hermétique et réfrigérée jusqu’à trois jours. Retirer les feuilles avant de servir.
