On ne présente plus Christophe Adam, ce chef pâtissier surtout connu pour ses éclairs et sa boutique parisienne L’Éclair de Génie, mais pas que… Son ouvrage sur les tartelettes, sucrées et salées, est un véritable succès, dont voici une recette au saumon fumé et à la mangue avec une pâte salée aux noisettes.
La recette de la garniture a été légèrement modifiée par rapport à la recette originale.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes à 170°C
Temps de repos : 30 minutes
Difficulté : facile
Pour : 8 tartelettes
Pour la pâte salée aux noisettes
Pour la décoration
Préparer la pâte salée aux noisettes : dans la cuve du batteur, verser la poudre de noisettes, la farine, le beurre et l’oeuf. Travailler jusqu’à l’obtention d’une masse sableuse.
Ajouter progressivement le lait, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au frais.
Préchauffer le four à 170°C.
Etaler la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur et découper des disques à l’emporte-pièce de 10 cm de diamètre.
Beurrer les cercles et foncer les tartelettes.
Piquer les fonds avec une fourchette.
Cuire 15 minutes. Laisser refroidir.
Préparer la garniture : couper 1 mangue en petits dés. Couper l’autre mangue en fines lamelles.
Eplucher la carotte et la couper en fines lamelles.
Découper le saumon fumé en fines tranches.
Dresser les tartelettes : déposer un peu de macédoine de mangue sur le fond de chaque tartelette.
Rouler les tranches de saumon fumé et les déposer par-dessus les morceaux de mangue.
Ajouter quelques lamelles de carotte et de mangue aléatoirement.
Déposer quelques olives et quelques feuilles de basilic aléatoirement aussi.
Servir sans attendre.
Inspiré de : Christophe Adam, Tartelettes ! Editions de La Martinière, 2015
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